作者：甘草
周六休息，家中大厨上班，上午便去市场买菜。行前老母亲嘱买鸡脚，说是鸡脚煲汤可助脚力。
一入市场，门口的猪肉档靓妈就招呼我买猪肚。疫情后，改吃海鲜，猪肉吃得了，更不用说猪肚了。转念一想，也好，食猪肚可增加食欲，多吃点会有助于康复。就顺意买了一个猪肚，再转到鸡档买鸡脚。一想今天有空，弄一味复杂点的，猪肚在手，再顺手买一边清远鸡，尝试下制作客家名菜猪肚包鸡，也挺不错。
咨询了鸡档老板，把半边鸡切成鸡块，然后电话清教家中大厨，回复说要加大枣、胡椒作配料。
猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是粤菜系地方名菜。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带，是客家地区酒席必备的餐前用汤。汤浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。
在酒店吃过儿次猪肚鸡，味道不错，看似不复杂，但未见识过制作，家庭大厨也没露过手，心里还是不踏实，再咨询热情的客家大厨，想不到他热情回应，即时写出流程供参考，并作了详尽的指导，热情更高涨，边学边拍照存档，终至成文，得以分享，在此致谢。
流程
第一步，鸡切块，猪肚整只，一起放锅煮开，至有白色浮沫出来，再煮下就可捞出过凉水
第二步，猪肚可切成小块或长条。
第三步，鸡跟猪肚可一起放去煲了。加几片姜，加二十粒胡椒粒。
也没有多想，反正猪肚煲过，鸡也煲过，猪肚鸡也吃过，猪肚里放鸡一起煲，饮汤吃肉就是了。
现在备有的料是：猪肚2斤4两、清远鸡2斤，生姜片数片、大枣4枚、阳山淮山半斤、胡椒20粒（拍开），盐、千宠高频磁化水。
实操不能尽按流程，只能因地制宜，以简便为原则，毕竟是家庭式的作法：
1、备料
2、猪肚过水，鸡块纳入猪肚，一起下瓷锅内武火烧开，文火慢炖至45分钟。
3捞起猪肚鸡，剖开猪肚，取出鸡块，猪肚与鸡块分装，饮汤吃肉。
自我评价：汤清甜味醇不厚，猪肚入口脆爽，鸡味醇厚。重点在汤，汤好遮百丑，不是吗？
吃了猪肚煲鸡，意犹未尽，查阅其来源典故，更重要的是顺藤摸瓜，了解了其食用价值和药用功效，知其所以然。
相传乾隆宜妃刚生完太子，因为有胃病，产后身体虚弱，乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃，可她就是没有胃口，凤体日渐消瘦。宫里的太医也想尽办法开出种种名贵补药服用，均无济于事。乾隆召集太医和御膳房，传旨务必治好宜妃的病。御膳房最终想到“药补不如食补”的方法，把民间坐月子吃鸡汤的做法加以改良，即将鸡放进猪肚里，再配上名贵药材炖汤。宜妃饮后果然胃口大开，经过饮食调理，不久病愈而且肤红润泽有光，美艳动人。乾隆把这道菜赐名“凤凰投胎”，这就是现在的猪肚鸡火锅的来历，从此在民间开始流传，但多局限于客家帮。可见猪肚鸡这道菜，不仅可以去病强体，还有养生保健养颜之功效。用于治疗素有胃病，产后虚弱“的病证，体现了药补不与食补的理念。
分析猪肚煲鸡的食材组成，进一步说明其食用价值与药用功效，才能提高
