余甘果，又名滇橄欖、牛甘果、油甘果、油甘果，還有“油金子”之稱。入口又苦又酸，但過后口齒甘涼，嚼完喝上一口溫水更是齒夾回甜，十分正氣。
油甘果春季開花，果實肉質，扁球形，熟時呈紅色，主要分布于中國云南。市場上有野生和水果型余甘果兩種。與野生余甘果相比，水果型余甘果具有果大、肉厚、纖維少、營養豐富、產量高、效益好等特點，而且吃起來更加甘甜爽口。
油甘果植物的根、莖皮、葉，在各產地民間亦作各種藥用。據《全國中草藥匯編》、《云南中草藥》等記載：
葉：性平，味辛。能祛濕，利尿。用于水腫，皮炎，濕疹，瘡瘍等癥。
樹皮：性寒，味甘，酸。能收斂，止血。用于腸炎痢疾，外傷出血，口瘡，腫癤，痔瘡等癥。
根：性平，味淡。能收斂，消炎，降壓。用于胃痛，腸炎，黃疸型肝炎，淋巴結核，高血壓等癥。
食用價值
余甘果果實微寒、甘、酸、澀、涼。歸肺、胃經。新鮮生吃最好，但是比較苦澀，營養非常豐富，維生素C是蘋果的倍，是獼猴桃的5倍，是柑橘的15-20倍。余甘果入口便刺激唾液腺分泌，有效成分可以殺菌抗炎，表層開始融于唾液中，迅速緩解口干、嗓子癢、嗓子敏感痰多發炎癥狀。
余甘果在民間用藥已有多年的歷史。云南、廣西和福建民間習慣用干油甘果配以蜂蜜，長期服用可控制和治療膽道疾病。經鹽腌制的余甘果能化氣止嘔，治療食積，也可治療牙痛、喉炎、咳嗽及預防感冒等癥。也可做成蜜餞、糖果、果脯、果醋的。
《中國藥典》記載其具有清熱涼血、消食健脾、生津止咳之功效，用于血熱血瘀、肝膽病、消化不良、腹痛、咳嗽、喉痛、口干等；李時珍在《本草綱目》中稱余甘子"九胺輕身，延年長生"。輕身即為減肥，延年長生則為抗衰老，而且余甘子可以久服，無任何副作用。
中醫學認為，余甘果味甘苦、性涼。具有清肺刺咽、潤肺化痰、降低血壓、增進食欲補益肝腎、化瘟止噘、生津止渴、解毒的功效。能明顯治療和預防胃癌，對乙肝、高血脂、高血壓、高血糖等均有較好的療效。治療咽喉不適、肺熱或感冒風熱、咳嗽咽干、煩熱、煙酒過度、膽道蛔蟲絞痛等等。其根、莖、葉均可入藥，用余甘果葉作藥枕，莖葉熬湯泡腳可以治療腳蘚。常吃余甘果，有醫療和保健功效。
最新研究表明，余甘果富含大量的SOD和有機硒，其對亞硝化作用的阻斷率在90％以上，能起到防治癌癥的作用。
余甘果在印度被奉為圣果。明朝正德皇帝下江南時，曾品嘗過惠安南田的一株余甘子樹的果實．并誥封為"皇帝甘"，這株余甘果的樹齡已高達多年，雖然清朝時被雷電劈成兩半．但至今仍郁郁蔥蔥，而且每年結果。此樹已被引入重點文物保護古樹，前往參觀的人絡繹不絕，皆稱其為國寶閩南民間有句諺語："甘回味甜，越吃越少年"，還有"余甘吃了回味甜，老人吃了變少年"的民謠。
一、腌制：
1.洗凈：新鮮油甘果在水中多淘洗幾次，洗凈后在水中撒上生粉，浸泡4~5個小時后撈起沖洗干凈晾干水份；
2.鹽水：將適量的水在鍋中燒開，關火，放鹽（建議選用粗鹽），微咸適口，將鹽水自然冷卻；
3.浸泡：將晾干的油甘果放入玻璃瓶，放入幾片甘草，再把冷卻的鹽水倒入浸泡（鹽水需沒過果子1厘米）；
4.殺菌防霉：加入少量白酒，可以加速油甘果成熟、防止發、長霉塊；
5.封口：密封罐口置于陰涼處(放冰箱里也可以，但成熟較慢)。
6.成熟：浸泡二十天以上，待罐中的油甘果顏色嫩黃，晶瑩透亮就可以吃了。汁水可以沖水當茶喝。
小貼士：
1、制作過程要干凈衛生，容器要保證無水無油；
2、制作時可在油甘果上劃一刀，可以讓腌制的時間縮短一點；
3、腌制好取食的時候注意衛生，不要沾到水或油，放置一兩看完全沒有問題；
4、也可以腌成甜的：減少一半鹽，在煮鹽水的時候加入一碗糖同煮。不喜歡甘草的可以不放。
二、泡酒：余甘果洗凈，晾干表面水分，加入漠過油甘果的酒浸泡。一般用高度純糧食酒，60度的酒泡。
三、果脯：余甘果洗凈后放入開水煮熟，撈出控干水分，拌入蜂蜜和白糖，裝入干凈的密封罐內腌制成果脯（趁熱裝瓶较保鮮）;
四、蜂蜜浸泡：油甘果洗凈，剝開去籽，搗碎，加入純蜂蜜浸泡。
五、煲汤：
1、余甘果蜜棗瘦肉汤
材料：余甘子10顆，蜜棗3個、豬瘦肉克，生姜3片。
烹制：各物分別洗凈，蜜棗去核；豬瘦肉切塊。一起放進瓦煲內，加入清水毫升(約10碗量)，武火煲沸后，改為文火煲1個多小時，調入適量食鹽便可。此量可供3～4人用。
功效：該湯甘酸清潤，有除煩生津，甘潤益氣的功效。
2、余甘果木瓜湯
材料：木瓜克，余甘子6個，雪梨3個，蜜棗3個，瘦肉克，鹽適量。
做法：木瓜去皮去核切厚塊，蜜棗洗干凈，雪梨去皮切塊，余甘子洗凈用刀拍爛。瘦肉洗干凈，氽燙后再沖洗干凈。煲滾適量水，放人木瓜、余甘子、雪梨、蜜棗和瘦肉，水滾后改慢火煲約90分鐘，下鹽調味即成。
六、糖果串
材料：新鮮余甘果約克，砂糖克，麥芽糖約80克，清水1/2杯。
做法：
1、余甘果洗凈后先用清水浸兩小時去苦水，再浸糖水2小時，用竹簽由小到大每串穿5粒候用。
2、用小火將糖與清水煮溶，加入麥芽糖改大火繼續煮，待起小泡、中泡，最后起大泡時，用筷子蘸少許糖液，若滴入水中凝成硬絲塊即熄火。
3、趁熱將糖膠均勻地淋于表面，垂直倒放，攤凍。
七、药效：
1、治感冒發熱，咳嗽，咽喉痛，口干煩渴，維生素C缺乏癥：鮮余甘子果十至三十個，水煎服。
3、治哮喘：新鮮余甘果20颗，先煮豬心肺，去浮沫后再加入余甘果煮熟，飲湯吃渣。
食用禁忌：
1、余甘果性涼，脾胃虛的人不宜多吃；
2、胃炎，消化性潰瘍，心腦血管系統疾病者不宜多吃；
3、皮膚病、腫瘤、糖尿病患者忌食；
4、余甘果与大蒜同食：身體不適。
（相關資料部分來自網絡；分享是最好的學習，分享是快樂和美德，向原作者致敬！）
天熙掌櫃辑饰
________________________________________________
美好的東西總是值得過目不忘，若分享給也會喜歡的人就變得更加有意義。
歡迎點擊頁首“天熙生态农业”，或搜索以下
